Jerzy Kraj pochodzi ze Złotej. Urodził się w rodzinie Michała i Józefy zd. Piech. Po ukończeniu liceum w Niższym Seminarium Duchownym w Wieliczce, 29 sierpnia 1979 wstąpił do Prowincji Matki Bożej Anielskiej w Krakowie. Następnie ukończył studia filozoficzne w Seminarium Księży Misjonarzy w Krakowie na Stradomiu. Studia teologiczne kontynuował w Studium Theologicum Jerosolimitanum w Izraelu. Został wyświęcony na kapłana 29 czerwca 1986 w kościele Najświętszego Zbawiciela w Jerozolimie.
Odbył studia specjalistyczne z teologii moralnej w Akademii św. Alfonsa w Rzymie. W 1998 obronił pracę doktorską "Mysterium Iniquitatis" e "Mysterium Pietatis" w nauczaniu Jana Pawła II o odkupieniu (1978-1992) (wł. "Mysterium Iniquitatis" i "Mysterium Pietatis" nell'insegnamento di Giovanni Paolo II sulla redenzione) napisaną pod kierunkiem Bruno Hidbera.

Po studiach specjalistycznych rozpoczął pracę naukowo-dydaktyczną w seminarium Kustodii Ziemi Świętej w Jerozolimie, którego był rektorem w latach 1996-2002 (wł. moderatore). Następnie był gwardianem klasztorów Ubiczowania, Najświętszego Zbawiciela w Jerozolimie oraz Klasztoru św. Katarzyny w Betlejem przy Bazylice Narodzenia Pańskiego. Obecnie o. Kraj jest dyrektorem Chrześcijańskiego Centrum Informacyjnego w Jerozolimie.

Dr o. Jerzy Kraj osobiście udzielił zgody na publikowanie swoich felietonów na stronie www.parafiaborowiec.pl